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　　在面粉成套設(shè)備的日常管理維護工作中，清洗消 毒可謂是重中之重。一旦不及時對使用后的面粉成套設(shè)備進行清洗與消 毒，勢必會大大影響面粉加工成品的品質(zhì)，嚴(yán)重時還會導(dǎo)致設(shè)備無法正常運轉(zhuǎn)，所以，為保障食品安 全，采用正確的方法定期開展面粉成套設(shè)備的清洗與消 毒具有十分重要的現(xiàn)實意義。

　　面粉成套設(shè)備清潔不徹 底易誘發(fā)哪些風(fēng)險呢?如何對設(shè)備進行有 效清洗消 毒?

　　面粉成套設(shè)備清潔不徹 底，大腸桿菌、細(xì) 菌等容易超標(biāo)，帶來食品安 全風(fēng)險，面粉成套設(shè)備要用專 業(yè)的清洗劑對其進行清洗消 毒，才能保準(zhǔn)產(chǎn)品質(zhì)量。

　　小麥在加工過程中不可避免地會使面粉成套設(shè)備的邊邊角角等“盲區(qū)”粘連物料，如果不及時進行清洗、消 毒，很容易滋生細(xì) 菌，再次制作時會對食品造成二次污染，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

　　面粉成套設(shè)備在使用后會產(chǎn)生雜質(zhì)、污垢(如油脂、蛋白質(zhì)、糖類、高溫碳化物等)和細(xì) 菌等，生產(chǎn)結(jié)束后，須用符合要求的食 品 級清洗劑對設(shè)備和管道進行徹 底清洗和消 毒，防止微生物生長繁殖，以保障產(chǎn)品質(zhì)量。

　　清洗和消 毒是兩個不同的概念，面粉成套設(shè)備表面未經(jīng)“清洗”，消 毒劑是不能完全發(fā)揮作用的。消 毒是在清洗之后，用消 毒劑破壞微生物的繁殖體，進而減少其它微生物的數(shù)量。

　　清洗就是把面粉成套設(shè)備的污物去掉。“污物”確切的說就是存于食品接觸表面為細(xì) 菌生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)。包括脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。

　　面粉成套設(shè)備做好清洗和消 毒工作，對面粉加工的品質(zhì)有很大的影響，因此，操作維護人員一定要做好面粉成套設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作。

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